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法国保罗·博古斯学院

保罗·博古斯学院本部

学校简介

法国保罗·博古斯学院(Institut Paul Bocuse,也译“保罗·博古斯酒店与厨艺学院”),位于素有“法国美食之都”之称的里昂(Lyon),由世界首位“米其林三星”法国大厨保罗·博古斯和法国雅高国际酒店集团(Accor)创始人杰拉德·贝里松于1990年联合创办,是法国餐饮及酒店管理领域最负盛名的专业学院,也是培养米其林星级法厨的世界顶级学院。习近平主席2014年访问里昂时就是由该学院提供美味佳肴。

保罗·博古斯学院所在的里昂是法国是仅次于巴黎的经济文化中心,位于法国东南部的阿尔卑斯山脉区域,是沟通南北欧的交通枢纽。里昂历史悠久、工商业发达,法国制造、机械、化工、生物、制药、电子等行业的重要基地,为欧洲最富有和最具有生机的地区之一。与此同时,里昂市还是世界闻名的美食之都,法国最好的餐厅大多集中于此。

博古斯烹饪帝国的大本营:L'Auberge du Pont de Collonges

保罗·博古斯学院领导团队

法国雅高国际酒店集团是全球最大的酒店和旅游观光管理服务集团,拥有超过4000家酒店的全球酒店网络,在全球140个国家拥有168,000员工。在亚洲地区,法国雅高国际酒店集团旗下的主要酒店品牌包括:索菲特(Sofitel)、诺富特(Novotel)、美居(Mercure)、宜必思(Ibis)等。

保罗·博古斯:烹饪界的首席指挥家

保罗·博古斯先生1926年出生于法国里昂近郊 Collonges-au-Mont-d‘Or,是当今法式西餐界公认的厨艺泰斗,也是“博古斯世界烹饪大赛”的发起人。自 1965 年以来,由于博古斯先生的精湛厨艺,其其餐厅连续50年被世界餐饮界权威杂志《米其林指南》评为最高级别的“三星级”。

多年来,保罗·博古斯一直积极致力于推动法式西餐的发展:开餐厅、创建餐饮培训学校、撰写烹饪书籍,其功绩不仅得到了业界的一致认可,更因此获得了法国政府特别颁发的“国家荣誉勋章”。

当今法式西餐界公认的厨艺泰斗保罗·博古斯

法国菜

法国餐饮文化素以精致优雅、注重品味著称,无论是餐厅格局的布设、背景音乐的选择、灯光的颜色和强度、食材的裁切、甜品的制作、茶饮咖啡和酒品的调制,还是服务生的语气姿态等,每一个方面都极端注重细节,精益求精,要求近乎苛刻。

主要专业

一、烹饪艺术和餐饮管理

在法国,烹饪被认为是一种高尚的艺术,法国的烹饪技术也一向世界闻名。法国菜不仅美味可口,而且种类多,烹调方法也有独到之处。

自1998年与法国里昂第三大学(Université Lyon 3)企业管理学院(IAE)合作以来,保罗·博古斯学院已成为全法第一家可以提供烹饪艺术及酒店管理职业培训并颁发大学文凭的专业学校,得到了业界高度认可。

1、主要课程设置

烹调法、烤焙食品、面包的制作与购买、食品安全与卫生、餐厅组织与管理、酒类研究、餐桌服务技巧、酒类和食品的搭配、服务组织、美食学历史、品味和感觉、烹调和文化差异、职业计划、外语、食品与饮料、管理会计、经济会计、战略管理、统计、质量监控、创新技术、市场营销、人力资源管理、饭店概论、建筑和设计、计算机等。

2、学制:2年半,英/法语授课

√ 学习期满后授予校颁“烹饪高等学习文凭”以及法国“烹饪艺术和餐厅管理资格” (三级证书)。

√ 该校还与里昂第三大学合作开设了餐饮管理本科和硕士课程,为那些想获得法国国家文凭的学生提供方便。

√ 学生可选择完成五年的学习,获得由里昂第三大学企业管理学院合作颁发的MBA硕士文凭。

二、酒店和餐饮国际管理

酒店和餐饮国际管理业已经成为全球最有活力的产业。从专业角度来看,把传统知识和对现代新技术理解相结合可以增加市场调解的商业价值。学院成功地把法国具有两千年历史并享誉全世界的这一“生活的艺术”传统传承下去。

1、主要课程设置

接待、家务管理、早餐服务、侍者服务、烹调法、烤焙食品、面包的制作与购买、酒类研究、质量保险、食品安全与卫生、营养学、感觉分析、审美和色彩、食品与饮料、管理会计、新技术、生产管理、市场营销、销售和市场、商务法、税法/公司法、人力资源管理、计算机、会计、经济、经济判断、金融会计、税收管理、战略管理、餐桌艺术史、客户关系、旅游业经济、建筑和设计。

2、学制:3年,英/法语授课

√ 学生毕业后可获得双学士学位:里昂第三大学颁发的“酒店和饭店国际管理职业学士”和保罗·博古斯学院颁发的“酒店和饭店国际管理学士学位”及“酒店和餐饮国际负责人资格(二级证书)”

√ 学生可选择完成五年的学习,获得保罗·博古斯学院与里昂第三大学企业管理学院联合颁发的MBA硕士文凭。

学院设施

为了让学生获得最大程度的一手经验,学院配备了崭新的实践厨房、糕点房、面包坊、真空烘焙房。学院的所有课程都以利于学生的实际动手能力和在酒店与饭店管理行业就业为导向。除了部分金融、人力资源管理、市场营销等理论性知识,学院的教学重心在于烹饪、大堂、接待等职业技术,以更好地与实际工作的要求相衔接。

学院师资

学院拥有大批高水平的专职教师(其中4人曾获得“法国最佳工匠”MOF称号),还有大批来自综合性大学的教师负责讲授理论课程。

学院招生

保罗·博古斯学院面向世界招生,其中62.4%的学生来自法国,10.3%来自欧洲其它国家,2.8%来自亚洲,8.6%来自拉丁美洲,9.1%来自北美。每年接收来自37个国家和地区的300余名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学。

学生实习

无法长期在保罗·博古斯学院学习的学生,可以在保罗·博古斯中国授权教学中心上课,再到本部参加短期实习。学期结束之后,在分布于世界各地的保罗·博古斯学院合作办学基地实习,包括上海等。不久的将来,保罗·博古斯学院还将在中国建立新的合作办学基地。

“博古斯世界烹饪大赛”

保罗·博古斯先生于1987年创立了以本人的名字命名的“博古斯世界烹饪大赛”。该赛事每两年举办一届,经过20多年的发展,如今已成为“法国美食之都”里昂的一大盛会。作为一名对法国现代料理具有独一无二影响力的厨艺大师,博古斯先生是法国厨艺界的“国宝级”人物。

课程示例:金牌糕点强化课程

一、授课老师

授课老师是获得过2009年“西点世界杯”冠军的热罗姆·德·奥利维拉(Jér?me de Oliveira)先生。他说,“我热爱美学,尊崇品质,我赞赏产品和人本身。同样重要的是,我要捍卫法国糕点的价值和地位,让这项美食能够得到全世界的赞赏。”

2009年西点世界杯冠军热罗姆·德·奥利维拉

二、课程介绍

1、“美食表达式”课程(课程要点)

糖果: 焦糖、果冻、棉花糖。

经典:饼干、奶油、糊。

小吃、蛋糕和小点心。

蜜饯、果酱、糊、馅料。

电镀甜点:冰淇淋、冰糕、乳液酱料、烤或焦糖水果。

2、“甜点趋势”课程(课程要点)

不同的饼干、奶油、冰淇淋、冰糕、果冻、乳液。

纹理、温度变化(热、冷)。

甜点的配对和命名。

修整电镀和展示。

3、“当代纸杯蛋糕和馅饼”课程(课程要点)

基本材料(榛子酱、开心果等)的生产。

“松脆技术”。

各种饼干、奶油。

产品和季节性水果快速使用、准确安放的办法。

纹理和颜色、配对以及香水的对比。

保罗·博古斯学院中国区代理—富有国际教育(AIEI)

富有国际教育执行董事长Zhou Joan女士和保罗·博古斯学院院长

作为法国保罗·博古斯学院的中国代理,富有国际教育将向中国渠道及学生提供以下课程项目:

一、酒店管理、餐饮管理、厨艺管理等短期专业课程;

二、国际合作课程;

三、“2+2”、“3+1”、“2+1+1”学历学位项目;

四、中外合作办学特色学院;

五、中法文化交流活动;

六、专业国际游学之旅。

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